张宏民老婆旅游时吃过的胶东鲅鱼饺子，那口鲜灵劲儿一直记在心里。现在不用特意跑一趟，在家就能复刻这道美味了

　　鲅鱼捕捞上岸后，6小时内就会现杀现处理，全程不冷冻，就是为了留住鱼肉最原始的鲜味

　　处理时，工人会仔细剔除鲅鱼的主骨、鱼皮和细刺，只留下脊背两侧的净肉。别看这一步简单，其实出肉率只有40%左右。

　　之后用传统手工捶打代替机器搅制，既能保留部分肌纤维，又能让鱼肉里的肌动蛋白、肌球蛋白释放出来，形成有弹性的“网状结构”。

　　加热后不会松散或粗糙，反而会微微弹牙，咬开时还能感受到鱼肉自带的海洋鲜甜

　　而且鲅鱼肉占比≥90%，只搭配少量猪肉和辅料调味，没有多余添加，每一口都是纯粹的鱼肉香。

　　做成馅料后，保留了鱼肉的大部分营养，既能补充蛋白质，又不用担心热量过高。加上无防腐剂、无添加剂，配料表超干净，吃起来更安心。

　　最推荐的当然是包鲅鱼饺子——这可是海边人家的“团圆味”，咬开薄皮，汤汁混着鱼肉的鲜，瞬间回到海边的小馆子。

　　或者试试做鲅鱼丸子：把馅料揉成小球，开水下锅煮，汤里撒点葱花，鲜到能连喝三碗；或者包馄饨、做鲅鱼馅锅贴，甚至煎成小饼当配菜。

　　现在下厨房平台斤价最低不到19.5元，比在青岛线下吃划算多了，还能吃到纯粹的鲅鱼肉。

　　“第一次给10分，这鲅鱼真的太鲜了，化冻了随便搅几下搓成丸子，用清水定型后煮开，飘起来就好了，一点盐一点白胡椒一点松茸鲜，妈呀孩子把丸子都吃完，汤全部喝光！不说了，再囤一箱”

　　“加了一点胡萝卜和小葱，包了饺子，还是蛮鲜的。没去过胶东，无法对比，但对去原产地吃一次当地人现包的鲅鱼饺子更向往了”

　　“性价比还是很高的，今天收到就做了紫菜汤。盐味稍微有点点大，明天包饺子咸淡应该可以。咸鱼淡肉还行”

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